Drevno znanje, usavršeno i pažljivo brušeno kroz stoljeća, utkano je u svaku butelju koja nosi venecijanski obiteljski grb iz 13. stoljeća.
Posvećenost iskrenim i potpuno prirodnim metodama kreiranja proteže se ne samo na vidljive aktivnosti, već i na tajne podrumarenja. Suvišni utjecaji na vino svode se na najmanju moguću razinu.
„Naša vina fermentiraju na autohtonim kvascima i dozrijevaju s vlastitim taninima, ekstrahiranim isključivo iz koštica, kožica i eventualno peteljki grožđa. Time se prirodno osigurava da su okusi i senzacije koje želimo postići, jedinstveni i nezamjenjivi.”
„CILJ NAM JE PROIZVESTI VINA KOJA SU SPREMNA ZA DUG PROCES DOZRIJEVANJA I DUGO ČUVANJE.” MLADEN ROŽANIĆ
VINS DE LONGUE GARDE
Mladen je brzo shvatio koliki potencijal dozrijevanja imaju njegova vina. Uzorci čuvani u arhivi postajali su svake godine sve bolji i bolji. Nakon više od 20 godina vinarstva, njegov cilj doima se sve bliže.
Vina osmišljena za dugotrajno odležavanje moraju se pravilno pripremiti – od posebno prilagođenog postupka maceracije kroz alkoholnu fermentaciju do kasnije faze malolaktičke fermentacije. Trajanje dozrijevanja kojem teži – prema tezama biodinamike Rudolfa Steinera – iznosi sedam godina. Sedam je proizvod određenog usmjerenja. S ovim brojem povezano je veliko simboličko značenje. On predstavlja ciklus zrelosti. Školsku dob djeteta. Broj dana u tjednu. Vrijeme oporavka naših stanica.
„SVOJIM VINIMA MORAM DATI VREMENA, GODINE DA DOZRIJU. NA TAJ NAČIN ONA PRIME SVU INTENCIJU, LJUBAV I NJEGU POTREBNE KAKO BI POSTALA POTPUNI, DOBRO URAVNOTEŽEN ELIKSIR ŽIVOTA.” MLADEN ROŽANIĆ
Svoja vina ne dorađujemo kako bismo ih ujednačili. Želimo Vam pružiti okus svake pojedine berbe. Vježbamo umijeće spajanja svih utjecajnih elemenata koji uokviruju svaku određenu godinu. Na taj način, u svakom pojedinom gutljaju možete kušati cjelokupno njihovo putovanje.
Učenje Rudolfa Steinera i rad Marije Thun duboko su utjecali na filozofiju našeg vinarstva, udarivši temelje prirodnim i iskrenim praksama kojih se pridržavamo prilikom stvaranja svojih vina. Steiner je bio filozof, spiritualist iz 19. stoljeća i otac biodinamičke poljoprivrede – vrste organske poljoprivrede vođene principima održivosti planeta Zemlje, prilagođavanja ritmovima svemira i ravnoteže. On je otac antropozofije dok je Maria Thun proširila Steinerovu filozofiju, uvela je u praktičnu uporabu i razvila mjesečev kalendar u kojem je detaljno odredila dane prikladne za svaku aktivnost. Neprocjenjiv doprinos za prirodne vinare.
VIŠE OD OBEĆANJA
Neka vina se prodaju „en primeur“, dok su još u ranoj fazi razvoja. Obećana budućem vlasniku mnogo prije nego su spremna za kušanje, ponekad prođu godine prije buteljiranja i otpreme.
Naš pristup je drugačiji. Ne vjerujemo u prodaju obećanja, već u njihovo ispunjenje. Smatramo da vino treba prezentirati tek kada dosegne svoju punu zrelost i kada je spremno za kušanje. To je pristup koji određuje naš rad i našu predanost isporuci zrelih i dobro pripremljenih vina.