"New wave” restoran balkanske kuhinje u Beogradu, Srbija.
Restoranu Iva New Balkan Cuisine dodijeljena je oznaka Bib Gourmand, kao priznanje za izvrsnu vrijednost za novac, u Michelinovom vodiču za 2021. godinu. Iva New Balkan Cuisine je lokalni restoran koji poslužuje suptilno profinjena tradicionalna balkanska jela.
Jedan od najzanimljivijih beogradskih restorana je Iva New Balkan Cuisine, gostoljubivo i užurbano mjesto u srcu Beograda i odličan izbor za sve koji žele uživati u balkanskoj kuhinji “novog vala”, a koje nudi izvrsnu vrijednost za novac. Ovaj višenamjenski prostor otvoren je od jutra do mraka, a nadzire ga vlasnik-chef Vanja Puškar koji godinama pažljivo bira lokalne namirnice i sluša zanimljive priče ljudi koji stoje iza svakog proizvoda. Kao rezultat toga, s velikim zadovoljstvom nudi gostima mnogobrojne prilike da kušaju lokalne proizvode te saznaju više o malim proizvođačima u regiji.
Iza svake kulinarske kreacije chefa Vanje Puškara stoji priča o ljudima, strasti i ljubavi prema Srbiji. „Svako naše jelo vodi goste na nevjerojatno putovanje našom zemljom”, zaključuje kuhar. “Ima toliko toga za otkriti, a mi smo ovdje, stojimo rame uz rame s našim lokalnim proizvođačima kako bismo udahnuli novi život našim povijesnim korijenima.”
Vanja je na čelu mladog i visoko motiviranog tima koji je odlučan predstaviti male proizvođače i njihove specijalitete koji su rezultat mukotrpnog rada i nevjerojatne strasti. Lokalni sirevi, aromatično bilje, meso i vino dragocjeni su prirodni resursi, a sve njihove različite sorte treba zaštititi. Njihova ambicija je stvoriti održivi model u kojem se proizvođači osjećaju kao sastavni dio tima. Imajući to na umu, žele stvoriti ispravan krug između zemlje i hrane koju konzumiramo. Vanja je stalno u potrazi za novim proizvođačima.
“Imamo snažnu i neraskidivu vezu s našom okolinom i zajednicom”, kaže Puškar. “New Balkan Cuisine” naziv je koji smo dali ovom novom pristupu, koji kombinira korištenje lokalnih namirnica uz moderne tehnike kuhanja kako bi se stvorio novi stil balkanske kuhinje. U početku smo smatrali da je prilično teško definirati što točno čini srpsku kuhinju. Dakle, kako bismo stvorili našu “novu balkansku kuhinju”, proučavali smo tradicionalne recepte regije i kulturne utjecaje koje smo zatim prilagodili koristeći sastojke nultog kilometara i dodali dašak mašte. To je rezultiralo jelima punim upečatljivih, autentičnih okusa koja ne samo da privlače nepce, već i pričaju priču.”
Restoran Iva New Balkan Cuisine predstavljen je u Michelinovom vodiču za 2021. godinu, prvom za Srbiju. Za sada nijedan restoran nije dobio Michelinovu zvjezdicu, ali je u ovom prvom izboru 14 restorana, koji se nalaze u različitim prostorima, zavrijedilo preporuke Michelinovih inspektora koji restorane ocjenjuju prema svjetskim kriterijima Michelinovog vodiča s ciljem davanja najboljih preporuka gastronomima diljem svijeta. Iva New Balkan Cuisine nosi oznaku „Bib Gourmand”, koju zaslužuju restorani vrhunske gastronomske kvalitete koji nude odličnu vrijednost za uloženi novac.
Stajalište MICHELIN vodiča
“Ovaj restoran opuštenog modernog izgleda u polusuterenu ima ogroman značaj. Opsežan menu pokriva sve, od doručka do “street food” hrane i još mnogo toga. Kvalitetni i zasitni tradicionalni balkanski recepti suptilno su profinjeni. Restoran preferira namirnice manjih proizvođača.”