"New wave” restoran balkanske kuhinje u Beogradu, Srbija.
![](https://static.wixstatic.com/media/9518b9_1989562f353344fab7dba07aed65e138~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_147,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/9518b9_1989562f353344fab7dba07aed65e138~mv2.jpg)
Restoranu Iva New Balkan Cuisine dodijeljena je oznaka Bib Gourmand, kao priznanje za izvrsnu vrijednost za novac, u Michelinovom vodiču za 2021. godinu. Iva New Balkan Cuisine je lokalni restoran koji poslužuje suptilno profinjena tradicionalna balkanska jela.
![](https://static.wixstatic.com/media/9518b9_46f7abfcf67841bc962a75f6fe36c1a2~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_147,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/9518b9_46f7abfcf67841bc962a75f6fe36c1a2~mv2.jpg)
Jedan od najzanimljivijih beogradskih restorana je Iva New Balkan Cuisine, gostoljubivo i užurbano mjesto u srcu Beograda i odličan izbor za sve koji žele uživati u balkanskoj kuhinji “novog vala”, a koje nudi izvrsnu vrijednost za novac. Ovaj višenamjenski prostor otvoren je od jutra do mraka, a nadzire ga vlasnik-chef Vanja Puškar koji godinama pažljivo bira lokalne namirnice i sluša zanimljive priče ljudi koji stoje iza svakog proizvoda. Kao rezultat toga, s velikim zadovoljstvom nudi gostima mnogobrojne prilike da kušaju lokalne proizvode te saznaju više o malim proizvođačima u regiji.
![](https://static.wixstatic.com/media/9518b9_ed170e5c7652429a9d0ce7cc5857884d~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_147,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/9518b9_ed170e5c7652429a9d0ce7cc5857884d~mv2.jpg)
Iza svake kulinarske kreacije chefa Vanje Puškara stoji priča o ljudima, strasti i ljubavi prema Srbiji. „Svako naše jelo vodi goste na nevjerojatno putovanje našom zemljom”, zaključuje kuhar. “Ima toliko toga za otkriti, a mi smo ovdje, stojimo rame uz rame s našim lokalnim proizvođačima kako bismo udahnuli novi život našim povijesnim korijenima.”
![](https://static.wixstatic.com/media/9518b9_f411cf9bb566419bbec5e93c2779992b~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_147,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/9518b9_f411cf9bb566419bbec5e93c2779992b~mv2.jpg)
Vanja je na čelu mladog i visoko motiviranog tima koji je odlučan predstaviti male proizvođače i njihove specijalitete koji su rezultat mukotrpnog rada i nevjerojatne strasti. Lokalni sirevi, aromatično bilje, meso i vino dragocjeni su prirodni resursi, a sve njihove različite sorte treba zaštititi. Njihova ambicija je stvoriti održivi model u kojem se proizvođači osjećaju kao sastavni dio tima. Imajući to na umu, žele stvoriti ispravan krug između zemlje i hrane koju konzumiramo. Vanja je stalno u potrazi za novim proizvođačima.
![](https://static.wixstatic.com/media/9518b9_f6aec51275e041cc94158d7ffcae3df9~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_147,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/9518b9_f6aec51275e041cc94158d7ffcae3df9~mv2.jpg)
“Imamo snažnu i neraskidivu vezu s našom okolinom i zajednicom”, kaže Puškar. “New Balkan Cuisine” naziv je koji smo dali ovom novom pristupu, koji kombinira korištenje lokalnih namirnica uz moderne tehnike kuhanja kako bi se stvorio novi stil balkanske kuhinje. U početku smo smatrali da je prilično teško definirati što točno čini srpsku kuhinju. Dakle, kako bismo stvorili našu “novu balkansku kuhinju”, proučavali smo tradicionalne recepte regije i kulturne utjecaje koje smo zatim prilagodili koristeći sastojke nultog kilometara i dodali dašak mašte. To je rezultiralo jelima punim upečatljivih, autentičnih okusa koja ne samo da privlače nepce, već i pričaju priču.”
![](https://static.wixstatic.com/media/9518b9_5cfe16021a7644598c5203a6f47cb4b8~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_147,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/9518b9_5cfe16021a7644598c5203a6f47cb4b8~mv2.jpg)
Restoran Iva New Balkan Cuisine predstavljen je u Michelinovom vodiču za 2021. godinu, prvom za Srbiju. Za sada nijedan restoran nije dobio Michelinovu zvjezdicu, ali je u ovom prvom izboru 14 restorana, koji se nalaze u različitim prostorima, zavrijedilo preporuke Michelinovih inspektora koji restorane ocjenjuju prema svjetskim kriterijima Michelinovog vodiča s ciljem davanja najboljih preporuka gastronomima diljem svijeta. Iva New Balkan Cuisine nosi oznaku „Bib Gourmand”, koju zaslužuju restorani vrhunske gastronomske kvalitete koji nude odličnu vrijednost za uloženi novac.
![](https://static.wixstatic.com/media/9518b9_1a9e0f8e71ca4ee1992f311ce5aed6bc~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_147,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/9518b9_1a9e0f8e71ca4ee1992f311ce5aed6bc~mv2.jpg)
Stajalište MICHELIN vodiča
“Ovaj restoran opuštenog modernog izgleda u polusuterenu ima ogroman značaj. Opsežan menu pokriva sve, od doručka do “street food” hrane i još mnogo toga. Kvalitetni i zasitni tradicionalni balkanski recepti suptilno su profinjeni. Restoran preferira namirnice manjih proizvođača.”