Nekonvencionalan restoran s dvije Michelin zvjezdice u Berlin-Kreuzbergu u Njemačkoj.
Ograđen vrtnom ogradom od kovanog željeza s vinovom lozom, restoran Horváth nalazi se usred živahne četvrti Kreuzberg na Landwehrkanalu. Duž živahne ulice Paul-Lincke-Ufer smješteni su brojni restorani, kafići i male trgovine. Mlada, kreativna scena karakterizira okrug koji je po svojoj multikulturalnoj atmosferi poznat i izvan državnih granica. Ovdje Sebastian Frank i njegov tim poslužuju kreativna jela koja predstavljaju bit austrijske nacionalne kuhinje.
Za kuhalom tradicionalnog austrijskog restorana od 2010. godine stoji Austrijanac Sebastian Frank. Svoju prvu zvjezdicu u Michelinovom vodiču dobio je 2011. godine. Nakon što je sa partnericom Jeannine Kessler preuzeo restoran 2014. godine, na opšte oduševljenje cijelog tima dobiva drugu zvjezdicu u studenom 2015. godine. Od tada posao vodi Jeannine, koja je školovana za hotel menadžment. Uz posao, oboje su kao suinicijatori uključeni u neprofitnu udrugu „Die Gemeinschaft“ (Zajednica) od 2016. godine i zalažu se za odgovoran pristup hrani i njenim proizvođačima.
Horváth je restoran s tradicijom. Zidovi su prožeti poviješću. Uostalom, restorani su smješteni u tim prostorijama već gotovo 100 godina. Adresa je postala poznata kada je austrijski filozof i pisac Oswald Wiener 1973. godine osnovao "Exil", koji je vrlo brzo postao sjedište tadašnjih umjetnika i kulturnih djelatnika. Ovdje se gostilo i smijalo, filozofiralo i pilo, a tko sjedne u prostoriju sa starim drvenim pločama odmah osjeti da krojcberške noći znaju biti jako duge...
Tijekom opsežne obnove 2021. godine obnovljene su gostinjske sobe i kuhinja. Mural Jima Avignona, koji je bio prikriven od 2004. godine, otkrio je i dodatno oslikao sam umjetnik. Čak i u ranijim vremenima u egzilu, umjetnost i kulinarski užici igrali su bitnu ulogu. Zidovi obloženi drvetom u prednjem dijelu restorana sa svijećama stvaraju toplu atmosferu i prijateljski ambijent. Jednostavna elegancija nekonvencionalnog restorana s zvjezdicama upotpunjuje se s individualnim gastro doživljajima na visokoj razini.
Chef Sebastian Frank kombinira bezbroj tekstura i okusa jela iz nasljeđa svoje zemlje u modernom stilu. U kombinaciji s pomno biranim vinima, alkoholnim i bezalkoholnim pićima, ova kreativna kuhinja donosi potpuno novo kulinarsko iskustvo.
"Kao suosnivač udruge "Die Gemeinschaft", zalažem se za promicanje regionalne trgovačke mreže. Cilj je širiti novu svijest o hrani, kulturi hrane koja poštuje obrtništvo, štiti resurse, fokusira se na prirodu i dopušta pojedincu zauzeti jasan stav", smatra Sebastian Frank.
"Ova je lokacija već 100 godina dom različitim restoranima. Proslavljena legendarnim umjetničkim café-barom Exil, koji je osnovao Oswald Wiener 1973. godine, ova adresa do danas zadržava određenu auru. Idući u korak s vremenom, vaša dva domaćina, rođeni Austrijanac Sebastian Frank i njegova partnerica Jeannine Kessler, upravljaju novouređenim interijerom koji uključuje dojmljiv mural Jima Avignona i skreće pozornost na umjetničku povijest ove lokacije. U kuhinji, Sebastian Frank daje slobodu vlastitom jedinstvenom stilu, koji je možda još značajniji zbog očitog nedostatka fanfara. Ovo je čisto i manje kuhanje koje stavlja visokokvalitetne sastojke u središte pozornosti, često dajući počasno mjesto povrću. Povrh svega toga, gosti uživaju u ljubaznoj, kompetentnoj usluzi i zanimljivim preporukama vina."
Commentaires