Gurmansko pjenušavo vino, Zéro-dosage Rosé ograničene serije, nastalo šampanjskom metodom iz autohtone sorte Borgonja.
Malo je vinara koji još uvijek uzgajaju Borgonju, a još manje koji iz Borgonje prave pjenušavo vino. Mladen Rožanić, ovaj skoro dekadentni užitak smatra svojim 'Les Petites Bulles Istriennes', ili 'istarskim mjehurićima'. Ovo pjenušavo vino pravi se od istarske Borgonje, koja raste isključivo na specifičnom istarskom tlu poznatom pod nazivom 'crvenica' (terra rossa), a koje je prepoznatljive crvene boje i bogato željezom. Bazno vino iz berbe 2009. podvrgnuto je sekundarnoj fermentaciji u 2011. u skladu s klasičnom Šampanjskom metodom. 'Les Petites Bulles Istriennes“ postoji u tri degoržmana, danas od povijesnog značaja. Prvo nakon tri i pol godine na kvascima, drugo dvije godine nakon toga, a treće i posljednje degoržiranje nakon gotovo deset godina! Sva tri degoržiranja obavljena su bez dodavanja ekspedicijskog likera, što ovom vinu daje oznaku „Brut Nature” ili Zéro Dosage.
Kao pjenušavo rosé vino, Roxanich Les Petites Bulles Istriennes također je drugačije od konvencionalnog. Odlikuje se prekrasnom bakrenom bojom, čistom poput laganog meda i podignutom sitnim perlanjem mjehurića. Arome zrelih trešanja i rajčica, koje slijede zreli kvasci i miris vanilije, redefiniraju granice mogućeg u svojoj kategoriji.
U potpunosti bez dodavanja likera, ostavlja dojam suhoće, ali s izrazito naglašenom voćnom zrelosti. Dok bi većina pjenušaca u potpunosti izgubile svježinu nakon toliko dugotrajnog ležanja na kvascima, Les Petites Bulles Istriennes ne pokazuje tragove umora. Svakim sitnim mjehurićem arome zrelih trešanja i rajčice se intenziviraju, a kvaščane i začinske arome nastupaju poput intrige u kojoj se umjesto preispitivanja granica mogućeg, prepuštamo sočnom gutljaju.
Roxanich Les Petites Bulles Istriennes je neobjašnjivo uspjelo, uravnoteženo pjenušavo vino, s intenzitetom okusa svojstvenim magiji sorte Borgonja. Istovremeno toliko prirodno i toliko avangardno, Les Petites Bulles Istriennes svojevrstan je kontrapunkt vintage pjenušcima velikih šampanjskih kuća i osobit izazov za stvaranje najkreativnijih sljubljivanja uz razne gastronomske kreacije.
Bilješke za degustaciju: Najboljih 32% vina u svijetu, Vivino.com
